Glass Tasting by Květná 1794
Devět sklenic, devět vín a tři typické moravské odrůdy
13. srpna se v Mlýně Hrušky uskutečnil první odborný Glass Tasting by Květná 1794, který zkoumal, jak výrazně dokáže tvar sklenice ovlivnit výsledný projev Ryzlinku vlašského, Pálavy a Frankovky.
Hodnoticí komise propojila přední osobnosti českého vína a gastronomie. Sommelierskou část zastupovali Klára Kollárová, Národní sommelierka České republiky, Ivo Dvořák, prezident Asociace sommelierů ČR, a Libor Nazarčuk. Za vinaře a enology se zapojili Miloš Michlovský, Mojmír Baroň a Zbyněk Žiška, gastronomický pohled přinesli šéfkuchaři Martin Štangl, Pavel Buchwaldek a Jan Horák.
Pro degustaci byly vybrány vždy tři vzorky Ryzlinku vlašského, Pálavy a Frankovky od různých moravských vinařů. Každé víno komise porovnávala v devíti ručně vyráběných sklenicích Květná 1794 z kolekcí Auriga, Telesto a Alchymist. Testování se účastnili také designéři Květné 1794 Klára Janypková, Tomáš Kučera a Michal Froněk.
Klára Kollárová zastupovala sommeliery
Telesto uspělo u všech tří odrůd
Výsledky přinesly poměrně výrazného společného jmenovatele. U Ryzlinku vlašského získala nejvíce hlasů Telesto Universal na bílé víno (38 %) a stejná sklenice zvítězila také u Pálavy (33 %). Pro Frankovku komise nejčastěji volila Telesto Syrah (55 %). Když měli odborníci na závěr vybrat sklenici, která je během celého testování oslovila nejvíce bez ohledu na konkrétní odrůdu, zvítězila opět Telesto Universal na bílé víno s 36 % hlasů.
Podle Kláry Kollárové vítězná Telesto Universal na bílé víno dobře odpovídá charakteru vín, která neprocházejí dřevem. Její kompaktní, zužující se kalich poskytuje vínu dostatek prostoru k otevření, zároveň ale příliš nerozptyluje jeho aromatiku. U Ryzlinku vlašského podpořila svěžest a mineralitu, u aromatičtější Pálavy pomohla soustředit vůni. U Frankovky se naopak prosadila větší a protáhlejší Telesto Syrah, která podpořila ovocné a kořenité tóny a zároveň vyvážila vjem kyseliny a tříslovin.
Testování se účastnili porotci z řad vinařů a sommelierů
Když se funkce potká s designem
Pro Květnou 1794 nebylo cílem pouze určit vítězné sklenice, ale získat konkrétní odbornou zpětnou vazbu pro další vývoj vinného skla. Propojení designérů, sklářů a profesionálů, kteří s vínem každodenně pracují, je jedním ze směrů, kterým chce Květná 1794 rozvoj svého vinného skla dále vést.
Glass Tasting nebyl jen hledáním vítězné sklenice. Potvrdil, že tvar, proporce, tenkost stěny nebo způsob, jakým se víno dostává k ústům, mohou ovlivnit výsledný zážitek. Právě propojení zkušeností sommeliérů, vinařů a gastronomů s prací našich designérů a sklářů přináší cennou zpětnou vazbu pro další vývoj vinného skla.
A kde jinde celý experiment uskutečnit než v Mlýně Hrušky? Místě, kde se přirozeně potkává víno, gastronomie, design a české sklářské řemeslo. Glass Tasting chceme příští rok zopakovat a nabídnout tento zážitek také hostům Mlýna Hrušky, například jako součást teambuildingu nebo firemní akce. Protože někdy stačí změnit sklenici a stejné víno začne vyprávět úplně jiný příběh.
Hodnotící komise
